火鍋/日料廚師長

1.全面負責廚房的組織管理工作，按規定成本生產優質產品；

2.參加并主持每日晨會，安排廚房生產，檢查并督促所有崗位按規定操作程序進行生產；

3.負責制定廚房預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并指導、落實、檢查、協調計劃的執行；

4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標準烹調，保證菜品的質量；

5.協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動及人員培訓工作；

6.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研制工作；

7.定期聽取各廚房的工作匯報，和前廳反饋的意見，及時處理運行工作中出現的問題；

8.主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

9.負責對后廚原材料申購，驗收，領用，使用等方面的控制檢查工作；

10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常，督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。